舞鶴かまぼこと機械（その５）

こうして、できた生すりみは１０キロづつ袋につめられて、舞鶴のかまぼこ屋さんに毎日配送されていきます。　舞鶴のかまぼこ屋さんでは、すりみをこのサイレントカッター、や石うすですりあげます。　塩を入れることにより（総魚肉比率で2％程度）魚肉が糊のように粘り気をもち、なめらかになっていきます。
かまぼこは、この塩によって塩に溶ける蛋白を溶かしてできるため、たんぱく質が身体に吸収されやすくなります。（かまぼこは消化がいい食べ物です）
また、そこにほどよい味付けと、色艶をだすための調整（みりん、卵白といったものを加え）をして練り肉を仕上げて行きます。それから、いろんな商品の形にしていきます。もちろん、それぞれの製品により使用する原料魚や等級は異なっています。

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